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Avant Tout...

Thé à la menthe

Pain marocain

Sauces

• Chermoula
• Daghmira

Feuilles de brique

Astuces

 

Cuisine marocaine traditionnelle

 

Petit déjeuner

• Galette nature (meloui)
• Crêpe marocaine (baghrir)
• Beignet (esfang)
• Galette de semoule (harcha)
• Matlouâ
• Toast aux oeufs (Eswirat bel bed)
• Pain perdu
• Viande confite (khaliâ)
• Confiture aux oranges

 

Entrées

• Gombos aux tomates (Meloukhia)
• Salade de concombres et tomates
• Aubergine tomate (Zaâlouk)
• Poivron aux tomates (Taktouka)
• Salade de Mauve (Bakoula)
• Patates douces à la cannelle
• Vol-au-vent aux crevettes
• Courgettes farcies aux œufs
• Boulettes de pommes de terre (Maâkouda)
• Omelette à la purée de patates - Tortea
• Carottes marinées
• Carottes apéro
• Anchois impériaux
• Beignets d'aubergines
• Rondelles d'aubergine frites
• Choux fleur frits
• Taboulé

Soupes

• Soupe du ramadan (Harira)
• Soupe de légumes (Chourba)
• Soupe de lentilles (Âadas)
• Soupe de poisson
• Soupe de fèves sèches (Bissara)
• Soupe d'escargots aux herbes

 

Tagines

• Boulettes de viande hachée aux tomates
• Crevettes aux tomates
• Tagine au poisson
• Tagine aux légumes
• Tagine au poulet et citron confit
• Tagine aux artichauts

 

Plats quotidiens

• Couscous traditionnel
• Couscous végétarien
• Agneau aux haricots verts
• Boeuf aux petits pois et pommes de terre
• Agneau aux gombos (lahm bel meloukia)
• Veau aux courgettes
• Mouton aux artichauts et aux fèves de printemps
• Poulet aux carottes et olives vertes
• Poulet aux pommes de terre
• Poisson au four
• Doigts de viandes hachées
• Triangle de feuille de brique à la viande hachée
• Ailes de poulet au paprika
• Poisson à la sauce tomate
• Fèves de printemps
• Haricots blancs (Loubia)
• Lentilles - Âadas
• Pommes de terre marinées
• Gratin de pommes de terre
• Galettes farcies à la viande et aux oignons
• Galettes farcies aux crevettes
• Moules à la tomate
• Crevettes aux œufs
• Beignets de calamars
• Boulettes de sardine hachée
• Sardines en lune de miel
• Sardines aux pommes de terre

 

Plats de fête

• Poulet aux miettes de galette (Rfissa)
• Poulet rôti (Dejaj Mehamar)
• Agneau aux pruneaux
• Pastilla au poulet
• Pastilla aux fruits de mer
• Couscous de la mariée (csoucsou medfoun)
• Couscous à la viande confite (Khliâ) et aux sept légumes
• Brochettes de viande - Kabab
• Brochettes de viande au beurre d'olive noir (Kebab maghdour)
• Poulet aux oignons et raisins secs
• Cheveux d'ange à la cannelle (Seffa)
• Viande des cendres - Tanjia

 

Abats

• Mamelles de mouton (Boubouyat)
• Foie à la chermoula
• Brochettes de foie (Boulfaf)
• Estomac de mouton (Deouara)
• Pancréas (Tehan)
• Cervelle à la tomate
• Cervelle à la vapeur
• Tête de mouton
• Pattes de mouton aux légumes secs (Hargma)
• Langue de boeuf
• Rognons au beurre - Kelawi

 

Gâteaux

• Cake (maskouta)
• Gâteau au chocolat
• Les noix meringués
• Fleur du ramadan (chebakia)
• Corne de gazelle (kaâb ghazal)
• Babouche de sésame (belgha jenjalan)
• Farine aphrodisiaque (selou ou zemitta)
• Sablé des fainéants (Ghoriyba El Bahla)
• Enveloppe au miel et amandes (briouat)
• Biscuits aux amandes et raisins secs (Fekkas)
• Brioches à l'Anis - Qrachel
• Bouchée de fruits secs Hagousa
• Biscuits à la confiture et au chocolat
• Figues aux graines de sésame
• Dattes aux noix
• Gâteaux apéritifs au piment
• Sablé à la noix de coco
• Palmiers
• Rose au bonbon

 

Desserts

• Soleils d'orange à la cannelle (kachkoul al aghani)
• Feuilles de brique à la crème pâtissière
• Salade de fruits au jus d'orange
• Salade de fruit au yaourt
• Polochons au riz et à la cannelle
• Carottes aux oranges
• Salade verte aux oranges
• Beignets d'Ananas
• Lemhalebia
• Basboussa
• Citronnade

   

Cuisine du monde

• Blanquette de veau
• Poule au riz de Mamie
• Tarte à l'oignon de Marie
• Crêpes
• Noix de St-jacques
• Paëlla
• Rouleaux de printemps
• Gâteau aux pommes
• Gâteau au yaourt
• Salade de fruits
• Compote de pommes
• Mousse au chocolat
• Gâteau au chocolat
• Fruits originaux
  • Belout
  • Zefzouf - Jujubes
  • Bakhonou
  • Anonnes - Tcherimouya

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